Походы и путешествия — это не только горы, перевалы, пороги, леса и болота, но ещё и знакомство с культурой региона путешествия. Национальная кухня — очень важный элемент культуры. Приключенческий туризм отлично сочетается с туризмом гастрономическим. Гастрономический туризм — это встреча с тем или иным регионом через призму национальной гастрономии. Грех отказывать себе в удовольствии приобщиться к местной культуре через еду. Что может быть лучше вечера в хорошем ресторане национальной кухни после сложного маршрута!
Для этой статьи мы попросили наших постоянных авторов рассказать про самую вкусную и запоминающуюся еду, которую они пробовали в походах и путешествиях.
Непал. Антон Свешников
Каждый аутдорщик обязан посетить Непал. Не буду лишний раз повторять про Гималаи, восьмитысячники, горные реки, джунгли и нацпарки. Поговорим о еде.
Сумасшедший рельеф страны и малая площадь плодородных земель определили особенности непальской кухни. Местная еда весьма простая. Блюдо, которое вы обязательно попробуете в путешествии в Непал, — это далбат. Местные жители едят его ежедневно всю жизнь, это самая традиционная местная еда. Далбат состоит из отварного риса басмати и супа из чечевицы. Остальные ингредиенты зависят от региона и стоимости блюда. Это может быть варёный шпинат, ачар — кисло-острый ферментированный соус из овощей и фруктов, тушёные или свежие овощи — морковь, редька, огурцы, а если повезёт, то и немного тушёной курицы, баранины или козлятины. Перед едой следует смешать ингредиенты в желаемых пропорциях.
Главный фокус далбата — им невозможно не наесться. Всегда можно попросить добавки, и это бесплатно. Это делает далбат идеальным блюдом для ужина на треке.
Буду честен: после пары недель в горах далбат может невероятно надоесть. Поэтому после возвращения с маршрута место настоящего гурмана — в многочисленных ресторанах Катманду. В последние 5–7 лет гастрономический бизнес столицы Непала совершил гигантский скачок вперёд. Еда на любой вкус и кошелёк! Нигде я не ел более вкусного стейка из буйволятины, чем в Катманду после трёхнедельного вынужденного вегетарианства в сложном треке.
Трек к базовым лагерям Канченджанги
Южная Индия. Дарья Кузищева
Южная Индия — это не только пляжи, океан и коровы. Здесь есть отличный бурноводный каякинг в сезон муссонов, хайкинг через густые джунгли и скалолазание.
А тем, кто предпочитает чуть менее экстремальный отдых, подойдут путешествия на лодках по «бэквотерс» — сети пресноводных или умеренно солёных каналов, озёр и лагун, которые тянутся вдоль побережья и соединяются с Аравийским морем. Дополнят впечатления древние каменные индуистские храмы и культ еды, которой по праву гордится штат Керала.
Кухня этого штата — отдельный вид искусства, где переплелись индийские, арабские и европейские кулинарные традиции. Разнообразие вкусов и блюд поражает: мясо, рыба, морепродукты и огромное количество вегетарианских деликатесов делают Кералу настоящим раем для гурманов. Обязательно попробуйте досу — тонкий хрустящий блин с разными начинками. Малабарская парата — слоёная, мягкая, с хрустящей корочкой лепёшка — никого не оставит равнодушным, особенно вместе с ароматным бириани (рис со специями, овощами и мясом, дальний родственник плова) или любым мясным и рыбным карри. В Керале никто не останется голодным. Это лучшее место в Индии для гастротуризма.
Турция. Татьяна Головина
В Турции можно путешествовать не только от отеля к пляжу и обратно, но и походной тропой — с рюкзаком, с видом на горы и морские бухты, с ночёвками в палатках или уютных деревнях. А бонусом — вкуснейшие блюда, приготовленные по рецептам, которые в этих местах передают из поколения в поколение.
Каппадокия: тести-кебаб и утренний чай с видом на сотни воздушных шаров. Пешие маршруты Каппадокии проходят через долины с причудливыми туфовыми скалами и старинными деревнями. Здесь почти в каждом поселении найдётся маленькая пекарня, где по утрам пекут пахлаву и свежие гёзлеме (лепёшки с сыром или шпинатом). Особый гастро-ритуал — тести-кебаб: мясо и овощи томятся в глиняном горшочке, который разбивают прямо перед тем как поставить на стол.
Ликийская тропа тянется вдоль Средиземного моря, соединяя пляжи, античные руины и деревушки. Карийская тропа — менее известный, но очень атмосферный маршрут вдоль Эгейского побережья. Путешественники часто ночуют в пансионах или кемпингах, где хозяева угощают свежевыловленной рыбой, приготовленной на углях, и салатами с оливковым маслом местного отжима. По дороге можно рвать апельсины, гранаты и инжир прямо с деревьев — сезонная еда здесь не в кафе, а в буквальном смысле под рукой.
Анталья — промежуточная точка на картах пеших туристов, каякеров и скалолазов, которые приезжают в окрестности для активного отдыха.
Если маршрут пролегает через прибрежные тропы вокруг Антальи, стоит заглянуть в старый порт. Утром здесь ловят ставриду и барабульку, а днём подают на гриле вместе с лавашем и айраном. На улочках — киоски с симитом (кунжутные бублики) и кукурузой, обжаренной на углях. Вечером в старом городе можно попробовать мидии с рисом и специями — мидие долмасы, которые продают на улицах прямо с прилавков.
Таджикистан и Киргизия. Наталья Белянкина
С 2019 года ни один мой альпинистский сезон не прошёл без пребывания в этих двух странах или одной из них, так как в Киргизии и Таджикистане расположены высочайшие горы бывшей территории Советского Союза и, по совместительству, места моей работы высотным гидом.
Несмотря на то что эти две страны располагаются очень близко друг к другу, их гастрономические традиции отличаются, так как кухня Киргизии сформирована под влиянием кочевого образа жизни, а кухня Таджикистана совершенно оседлая: так сложилась жизнь местного народа.
Вот что обязательно нужно попробовать.
Бешбармак — традиционное блюдо из отварного мяса (обычно баранины или конины) и лапши, подаваемое с довольно жирным бульоном.
Куурдак — жареное мясо (баранина, говядина, конина) с луком, часто с добавлением картофеля и зелени.
Из супов в Киргизии попробуйте шорпо (она же — шурпа) — наваристый мясной бульон с картофелем, морковью и луком. Подаётся часто с мясом на косточке. В Таджикистане обязательно нужно попробовать маставу (мастоба) — национальное блюдо таджикской и узбекской кухонь. Очень сытный суп, в основе которого баранина, рис, картофель, морковь и лук.
Манты — крупные пельмени, приготовленные на пару, с начинкой из мяса (баранина, говядина) и лука, или из тыквы, или из картофеля.
Лагман — длинная лапша, подаваемая с мясным бульоном и овощами. В зависимости от сезона в блюдо добавляются разные овощи: капуста, редька, картошка, баклажаны, помидоры, морковь, фасоль и другие. Из мяса используется баранина или говядина.
Грузия. Дарья Кузищева
Грузия — настоящий рай для любителей активного отдыха. Здесь есть всё: катание на лыжах, сплавы по бурным рекам, многодневные походы или короткие прогулки, альпинистские восхождения — от маршрутов для настоящих экстремалов до семейных прогулок с детьми.
Ну а про грузинскую кухню, думаю, слышали все. Про хинкали, хачапури и рулетики из баклажанов знают даже те, кто никогда не был в Грузии. Поэтому я хочу рассказать о блюдах, которые стоит попробовать после знакомства с классикой грузинской кухни.
Для любителей мяса рекомендую нежное сливочное чкмерули из курицы, а в прохладный день после долгого трека идеально подойдёт чашушули — нечто среднее между супом и гуляшом из говядины.
Любители сыра и вегетарианцы точно оценят эладжи (кукурузная каша с большим количеством сулугуни) и гебжалию (рулетики из молодого сыра с мятой в соусе из мацони).
Я очень советую пробовать фирменные блюда разных регионов, будь то Мегрелия, Аджария, Имеретия и другие. Кухня каждого из них — отдельная история, и только видов хачапури здесь насчитывается минимум девять, не считая семейных рецептов.
Для меня, как и для многих путешественников, Грузия — страна номер один в мире для гастрономического туризма. Попробуйте сами и поймёте почему!
Аргентина и Чили. Олеся Берендеева
Южная Америка — это место, куда едут за приключениями. В Аргентине можно пройти треки по Патагонии с видами на Фицрой, отправиться в экспедицию к Огненной Земле или сплавиться по бурным рекам. В Чили подняться на вулкан, пройти многодневный маршрут в парке «Торрес-дель-Пайне», увидеть пустыню Атакама и фьорды юга. Здесь царство хайкинга, альпинизма, каякинга и дикой природы. Ещё здесь вкусная еда, ради которой стоит лететь через полмира.
Начнём с Аргентины. История кухни здесь тесно связана с переселенцами из Европы, прежде всего из Италии и Испании. Поэтому рядом с аргентинским мясом вы найдёте домашние равиоли, пасту и пиццу. Но жемчужина кухни страны — это асадо. Сначала тлеют дрова, затем мясо медленно готовится на углях, а к нему обязательно подают соус чимичурри из петрушки, помидоров, чеснока и оливкового масла — простое сочетание, которое невозможно забыть. Конечно же, нужно упомянуть легендарный аргентинский стейк — заказывайте и не прогадаете! Стоит попробовать эмпанадас — пирожки с мясом или сыром, которые удобно брать в дорогу.
Национальный напиток — мате: горький настой из травы, который пьют из калебасы — сосуда из высушенной тыквы, передавая его по кругу. В Аргентине это не просто напиток, это часть культуры общения. Все носят с собой термосы, везде есть специальные автоматы с водой нужной температуры. Секрет популярности мате — в высоком содержании кофеина.
Чили — совсем другая история. Узкая и длинная страна, расположенная на побережье Тихого океана. Здесь есть и высокие горы, и пустыни, поэтому местная кухня весьма разнообразна. В первую очередь это свежая рыба и морепродукты: устрицы, креветки, морские ежи. Сытные блюда — наследие коренного народа мапуче: куранто (традиционный тысячелетний способ приготовления мяса или рыбы в яме на горячих камнях) и пастель де чокло (запеканка из кукурузы и мяса).
Главный чилийский летний напиток — mote con huesillo: сладкий настой сушёных персиков с пшеном. А зимой cola de mono — смесь молока и кофе с ванилью, гвоздикой и корицей.
Треккинг в национальном парке «Торрес-дель-Пайне», Патагония
Антон Свешников. Узбекистан
Эту среднеазиатскую страну обязательно следует посетить, чтобы посмотреть древнейшие города Великого шёлкового пути. Самарканд, Бухара и Хива — это настоящие музеи под открытым небом с медресе, минаретами и мавзолеями, сохранившими дух древности. Фанатам активного отдыха понравится восточная часть Узбекистана: Памир-Алай и Тянь-Шань привлекают треккеров, горных туристов и альпинистов, а реки Ойгаинг и Пскем считаются одними из самых сложных для сплава в Средней Азии.Но главная причина посетить Узбекистан — это, конечно же, плов! Узбекский плов — не просто блюдо, а символ узбекской культуры и национальная гордость. Его готовят почти в каждой семье, и у каждого региона свой вариант, но основа остаётся неизменной: рис, мясо (чаще всего баранина или говядина), морковь и лук, обжаренные и томлённые в ароматном масле со специями.
Плов — это обеденное блюдо. Подают его буквально повсюду с полудня до 14:00. Чтобы найти самый лучший плов, просто спросите местных жителей, куда они ходят обедать.
Но главная причина посетить Узбекистан — это, конечно же, плов! Узбекский плов — не просто блюдо, а символ узбекской культуры и национальная гордость. Его готовят почти в каждой семье, и у каждого региона свой вариант, но основа остаётся неизменной: рис, мясо (чаще всего баранина или говядина), морковь и лук, обжаренные и томлённые в ароматном масле со специями.
Плов — это обеденное блюдо. Подают его буквально повсюду с полудня до 14:00. Чтобы найти самый лучший плов, просто спросите местных жителей, куда они ходят обедать.
Марокко. Аня Иванова
Марокко — удивительная страна на севере Африки. Если хотите попасть в арабскую сказку — вам точно в Марокко! Здесь можно по-настоящему заблудиться в хитросплетениях улочек древних городов. Нечаянно заглянув в приоткрытые двери совершенно невзрачного дома, часто немеешь от констраста — внезапно внутри ждёт роскошь и прохлада. Необычная одежда, красивые вещицы ручной работы, сочные цвета и затейливые узоры, терпкие запахи и незнакомые звуки будут с вами на каждом шагу.
Но это только небольшая и самая известная часть диковин Марокко. Есть здесь немало чудес и для любителей активного отдыха. Атласские горы с вершиной Тубкаль (высота 4167 метров) и огромным числом треков. И даже горнолыжные склоны и возможности для скитура, скалолазные маршруты в протяжённых ущельях-оазисах, серфинг и кайтинг в Атлантическом океане, путешествия по красной пустыне.
Страна-вдохновение!
А ещё в Марокко совершенно уникальная кухня. Аромат специй, особенно шафрана, сопровождает путешественника повсюду. Роскошный кус-кус с курицей и черносливом, тушёные блюда из таджина (удивительной глиняной кастрюли с крышкой-конусом), сытный суп-харира из фасоли и, конечно, фантастический ассортимент восточных сладостей на любой вкус, финики и вкуснейший сладкий зелёный чай с мятой. Чайная церемония в Марокко по торжественности и величавости может сравниться с китайской: чай крепко заваривают в изящных длинноносых чайниках и с важностью наливают с большой высоты в небольшие стеклянные стаканчики — чтобы пузырился. Секрет напитка в огромном количестве мяты и сахара. Вкусно и красиво, если вы не боитесь пустых калорий!
Ну и, конечно, легендарные мандарины! Куда без них.
Определённо, в Марокко не только интересно, но и очень вкусно.
